これからカフェで起業したいけど厨房のレイアウトをどうしようと思っている方で
カフェの厨房レイアウトってどんな感じが正解なのか
カフェの厨房レイアウトを設計するときに注意しなければいけないこととは？
カフェの厨房に必要で安く使える機材も教えて欲しい
という方のために、カフェのレイアウトの注意点や安く機材を使用できる方法を厨房機器メーカーの社長が徹底解説します。
最後には厨房機器を安く使用するための方法もご紹介しているので、ぜひご覧ください。
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厨房レイアウトの決め方
カフェの厨房レイアウトは、効率的な運営やサービスの向上において非常に重要です。
スタッフが快適に働ける動線や、設備の配置を最適化することで、お客様に良い体験を提供することができます。
また、カフェのテーマやコンセプトに合わせたレイアウトを設計することで、店舗全体に統一感が生まれます。
調理スペースや衛生管理のしやすさを考慮し、調理機器の配置などを細かく計画して、効果的な厨房レイアウトを作りましょう。
しかし、ブランディングメインで考えてしまうと働く方が使いづらい厨房ができてしまうなどの恐れがあるので、注意しましょう！
カフェのレイアウトを決める際のポイント
カフェ全体のレイアウトは、厨房の効率性だけでなく、お客様がどのように店内で過ごすかにも大きな影響を与えます。
以下に、カフェのレイアウトを決める際の重要なポイントを解説します。
ポイント①コンセプトを決める
カフェのレイアウトを考える際は、まずカフェの雰囲気やターゲットとなる客層を明確にすることが重要です。
例えば、親子連れがリラックスできる空間を目指すなら、広々としたスペースやソファ席を配置することで、家族が過ごしやすい環境を作ると良いでしょう。
逆に、仕事の合間に立ち寄るビジネスパーソンをターゲットにする場合、カウンター席を多く設けたり、テイクアウトに便利な設計が有効です。
こうしたコンセプトが明確になると、理想的なレイアウトや物件選びがスムーズに進みます。
ポイント②テーブルとチェアのバランスに配慮する
カフェのレイアウトを決める際、テーブルと椅子の配置は非常に重要です。
食事を提供するメニューが豊富な場合、大きめのテーブルが必要となりますが、ドリンクやテイクアウトがメインのカフェであれば、小さなテーブルでも十分です。
しかし、椅子に座った際の高さや座り心地を考慮し、快適に過ごせるように工夫しましょう。
また、テーブルを増やして収容人数を増やす際は、通路の幅や防火設備の配置にも注意が必要です。
さらに、キッチンやゴミ置き場が目立たないよう、視界に配慮したレイアウトにすることも忘れずにすることが大事です。
お客様が快適に過ごせる空間を作るために、これらの要素をバランスよく考慮しましょう。
ポイント③「このカフェならでは」の見せ場を考える
カフェのレイアウトを考える際、インテリアや装飾アイテムも欠かせない要素です。
絵画や花、おもちゃ、本棚など、カフェのコンセプトを反映したアイテムを取り入れ、特徴的な空間を作りましょう。
これにより、カフェの雰囲気を引き立て、訪れるお客様に印象的な体験を提供できます。
また、SNS映えを意識する場合、写真を撮る際に美しく見える角度や照明の使い方にも工夫を凝らすことが大切です。
特に、特定のエリアをフォーカルポイントとして設計し、撮影スポットとして活用できるようなレイアウトにすることで、カフェの魅力をより引き立てることができます。
キッチンのレイアウトを決めるポイントは？
カフェのキッチンレイアウトを決める際には、効率的な作業ができるよう、動線や機器の配置が非常に重要です。ここでは、キッチンのレイアウトを決める際の主なポイントを紹介します。
ポイント①必要な設備を決める
カフェのレイアウトを決める際は、まずキッチンに設置する設備をリストアップしておくことが重要です。
業務用冷蔵庫やシンク、食器棚、エスプレッソマシンなど、業務に必要な機器はサイズが大きく、スペースを多く取ります。
これらを効率的に配置しないと、ストックやレジの設置スペースが不足してしまう可能性があります。
そのため、限られた空間を最大限に活用する工夫が必要です。
また、電気や電話線など、各種配線の配置についても事前に確認しておくことが大切です。
ちなみにカフェで必要な厨房機器はサブスクキッチンで全て揃いますので、是非ご覧ください。
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ポイント②作業動線を決める
お客様にスムーズに注文を提供するためには、キッチン内の作業動線をしっかり考慮したレイアウトが必要です。
コーヒー豆を挽き、抽出し、カップに注ぐ一連の作業が無駄なく流れるように配置することが理想です。
スタッフが2人以上働く場合は、すれ違ったり作業スペースを入れ替えたりする際に、ぶつかることなく作業できる十分なスペースを確保しましょう。
また、ゴミの捨て場所やストックの取り出し場所も、効率を上げるために重要な要素です。
これらの配置を少し工夫するだけで、作業の流れが大きく改善されることもあります。
導線を考えて厨房機器を導入する必要があるので、最初はできる限り初期費用を抑えて厨房機器を導入することが大切です！
ポイント③客席からの見え方を決める
カフェのキッチンが客席から見えるレイアウトの場合、パーテーションやカーテンで目隠しすることもできますが、キッチンをあえてインテリアの一部として見せるデザインにするのも一つの方法です。
例えばふとした瞬間に内部が見えることを考慮し、キッチンのレイアウトには十分配慮しましょう。
清潔感があり機能的なキッチンで、スタッフがスムーズにコーヒーを淹れる姿が見えることで、お客様に安心感とリラックスした雰囲気を提供できます。
コンロやコーヒーマシンなどカフェを開業するなら絶対に外せない厨房設備7選
ここではカフェを開業するなら絶対に外せない厨房設備を7つ紹介します。
①コーヒーマシン
カフェ経営において欠かせない設備の一つが、コーヒーマシンです。
サイフォン式の高級機から、ドリップ式の大容量タイプまで、さまざまな種類があり、カフェのコンセプトに合わせて選ぶことができます。
たとえ手作業で淹れたこだわりのコーヒーを提供する場合でも、夏場にアイスコーヒーを大量に仕込む際などには、コーヒーマシンがあると作業効率が大幅に向上します。
手間を軽減しながら、品質の高いコーヒーを安定して提供できるため、導入しておくと非常に便利です。
サブスクキッチンで取り扱っているコーヒーマシーンを見てみる>>
②冷蔵庫・冷凍庫
食品の衛生管理や保管をしっかり行うためには、大容量の冷蔵庫や冷凍庫が必須です。
カフェの営業日数や営業時間、席数に応じて、余裕のあるサイズの冷蔵庫・冷凍庫を用意しておくと安心です。
大きな冷蔵庫や冷凍庫があれば、仕込み作業を前日や夜間に行うことができ、営業中の負担を軽減できます。
特にお菓子や軽食の準備を効率よく行うためにも、容量に余裕を持たせた機器を選び、常に食材を新鮮に保てる環境を整えることが大切です。
③シンク
調理器具や食器を洗うための設備も、カフェの厨房に欠かせません。シンクは商品によって広さや数、深さが異なりますので、店舗のニーズに合ったものを選ぶことが大切です。
特に、シンクの高さが体に合っていないと、長時間の作業で腰を痛めてしまうことがあるため、作業者にとって快適な高さのものを選ぶようにしましょう。
適切なサイズのシンクを導入することで、後片付けがスムーズになり、スタッフの負担を軽減することができます。
④調理台
料理の仕込みや調理に欠かせないのが調理台です。
奥行きや高さが適切で、作業がしやすいサイズのものを選ぶことが大切です。調理台が快適だと、長時間の作業も効率よく行えます。
また、作業台の下に冷蔵庫が組み込まれた「コールドテーブル」というタイプの設備もあり、省スペースで足元の空間を無駄なく活用できるのが魅力です。
特に、カウンターキッチンのように限られたスペースで営業するカフェには、このコールドテーブルが非常に便利です。ぜひ導入を検討してみてはいかがでしょうか。
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⑤食器棚
カフェの営業許可を保健所から取得するためには、扉付きの食器棚が必要です。
カフェでは、平皿やカップ、ソーサーなど割れやすい食器を多く扱うため、衛生面だけでなく、食器を安全に保管するためにも扉付きの食器棚を採用することが推奨されます。
開放的な棚ではホコリや汚れがつく可能性があるため、しっかりと扉がついている棚を選ぶことで、清潔さを保つと同時に食器をしっかり保護することができます。
適切な収納設備を用意することで、安全で衛生的なカフェ運営が可能になります。
⑥ガスレンジ
食材を調理したり、ケトルでお湯を沸かすために欠かせない設備がコンロです。
コンロには、口数や火力にさまざまなバリエーションがあり、カフェのメニューや調理スタイルに応じて最適なものを選ぶことが大切です。
厨房スペースが限られている場合でも、効率よく作業ができるように、コンロが大きすぎてスペースを圧迫しないかを確認しましょう。
適切なサイズのコンロを選ぶことで、厨房の作業動線を確保しながら、スムーズな調理環境を整えることができます。
⑦オーブンレンジ
カフェでお菓子作りを行う場合、オーブンやオーブンレンジは必須の設備です。
特にスペースに限りがある厨房では、電子レンジ機能を兼ね備えたオーブンレンジを1台導入すると、効率的に調理ができます。
オーブンレンジなら、焼き菓子や温めが必要なメニューに幅広く対応でき、限られたスペースを有効活用できます。
お菓子作りを予定しているカフェには、このような多機能な機器を取り入れて、厨房の作業効率を向上させると良いでしょう。
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まとめ
カフェの厨房レイアウトを決める際には、効率的な作業動線とスペースの有効活用が重要です。
まずは、カフェのコンセプトや提供するメニューに合わせて、必要な設備や機器をリストアップしましょう。
特に、コーヒーマシンや冷蔵庫、コンロといった基本設備は、店舗の規模やメニューに応じたものを選び、配置にも工夫が必要です。
また、スタッフがスムーズに作業できる動線を確保することで、注文から提供までの流れを円滑にし、作業効率を向上させることができます。
見せるキッチンにするか、隠すキッチンにするかといったデザイン面も考慮し、清潔感や機能性を両立させたレイアウトを心がけましょう。
厨房の配置は、サービスの質や経営の効率にも直結するため、細部にわたる計画がカフェ成功のカギとなります。
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